PARA LA DÉCADA DE 1880, LOS EXPERIMENTOS CON EL RIEGO, el trigo y las remolachas azucareras comenzaron a transformar el futuro agrícola del valle de Salinas. Claus Spreckels construyó una fábrica de procesamiento de remolacha azucarera en 1899, donde empleó a 500 personas (incluidos 200 inmigrantes japoneses) y procesó 3,500 toneladas de remolachas a diario. En la época, era la refinería de remolacha azucarera más grande del mundo. Arriba: Obreros entresacando remolachas azucareras con la refinería de azúcar Spreckels en el fondo. Izquierda: Litografía del molino de Salinas de la serie de Panfletos de la costa del Pacífico no. 3 de Harrison: condado de Monterey, alrededor de 1889 o 1890. Cortesía de las Bibliotecas Públicas del Condado de Monterey, Marina (California) Biblioteca del Congreso, División de Impresiones y Fotografías, Colección FSA/OWI, [LC-DIG-fsa-8b33415] 1900s 1906 El terremoto de San Francisco arrasa con la calle Main de Salinas; esta fue reconstruida más tarde con edificios reforzados con acero, parecido al centro de la ciudad de hoy 1908 14 de febrero: Abre la compañía Pacific Fish, la primera gran fábrica de enlatados en Cannery Row.
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